Algo fundamental en el ámbito de la panadería es el conocimiento para hacer una biga – masa madre. Su principal función es mejorar la textura y el sabor de los panes.

Una vez preparada la masa debe guardarse en la nevera. 2 veces al día mezclar la biga – masa madre con una espátula durante los 2 primeros días. El tercer día y hasta el día 10 mezclar una vez al día.

Puedes ver ésta receta de pan hogaza italiano con biga – masa madre, o ésta otra receta de pan baguette.

Material utilizado para hacer biga – masa madre

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