Pastelería Valquiria - Recetas de postres

Sweet Devotion - 3

El Chef Pastelero Daniel Álvarez nos presenta su último libro: Sweet Devotion, una visión actual de la bollería artesana. En su libro nos habla de las masas hojaldradas y abriochadas, como los croissants, milhojas, ensaimadas, napolitanas, palmeras… Todas ellas detalladas paso a paso, con consejos y trucos, técnicas y cientos de fotos para no perderte ningún […]

Tipos de merengues

Primero que nada, aclarar que el merengue es una espuma formada al batir claras de huevo y azúcar, aplicándole en ocasiones calor. Asimismo, existen tres tipos de merengues básicos: el francés, el italiano y el suizo. Las cantidades de claras y azúcar varían según la receta, así como la textura que darán cada una de […]

Puntos del azúcar (I)

Para ir entrando un poco en materia, hoy les traigo algo de teoría: los puntos del azúcar (primera parte). El almíbar lo haremos con agua y azúcar y podremos llevarlo desde punto espejuelo hasta caramelo, en esta entrada llegaremos hasta el punto de bola fuerte, y en la siguiente hablaremos del caramelo. Para empezar, necesitamos […]

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